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2011.12.26 Monday
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食後の至福の表情を愛する patissiereの日常
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Stollen 2011
2011.12.26 Monday 00:31
毎年のこと これを作れば年末の匂いがしてくるStollen
仕込みは10月から始まって、ことしはアルザス出身のchefからルセットを教えてほしいから一緒に作ろうって、初めて業務用厨房をかりられることに
結局chefはこられなかったけど...
いつもはキッチンエイドで5回はまわしていた生地が1回で!!!
素敵...
一晩寝かした生地と
ことしはpâte d'amand増量中
生地を寝かして
焼き上がったら
ラム酒を塗って、バターをくぐらせて、バニラシュガーをまぶし...
一晩寝たら、化粧がけ
あとは１つずつ、１つずつ仕上げて
みんなのもとへ届きますように
Joyeux Noël à tous!!!
Lola
2011.12.20 Tuesday 19:27
この夏知り合って、たまにうちにきていたフレンチブルドックのLola 
12月の頭から、うちの子になりました
あった頃はつるんつるんの顔で華奢だった
そんなLolaも明日で6ヶ月 だいぶ大きくなったなぁ
犬と暮らすには、私の仕事は時間が長いから負担も大きいかもしれないけど
一緒に暮らすと決めたからには 目一杯愛情かけてあげよう
友達の家で友達にもあい
よく遊んだあとは豚のようにいびきをかいてよく寝る。
(Lolaがメル男くんを追いかけ回す感じだったけど....w)
たまのいたずらはきりがないけど、愛嬌があってか可愛いやつです
にほんのかたち
2011.09.19 Monday 07:57
つい先週から近所のMerciで日本の物の展示が行われている
ちょうど、フランス人マダムに日本の無垢の木のテーブルにしみが付いてしまいそうになったらなにでこすればいいの？と聞かれ、たわし、と答えるもパリで見たことがなかったものでそんなタイミングのこのexposition。日本＝着物、刀.....と時代をトリップしたものではなく、日常の昔からの良い物をそのままつたえてくれるのは嬉しこと
simplicity 緒方さんの器もfrance人の目にどう映るのだろう
ちょうどparisにやってきた緒方さんと
アスティエでのH.P Franceの展示のヴェルニサージュを通って
Aux Lyonnaisへ
野田岩のうなぎにも惹かれたけれど、ここはまたフランスの良き伝統が残る場所
日本とフランス、私がどちらもすきな理由は何となく分かった気がしたひ
Amsterdam
2011.09.19 Monday 07:21
karinを訪ね久々のオランダ
前日の仕事後の一杯がたたり、朝起きたら電車の時間はすぎていた...
でもそれでも3時間もあれば着いてしまうのです！気を取り直し次の列車にすべりこみ一路アムステルダムへ
久しぶりに逢える友人と忙しく観光するより街をのんびり
船にも住所はあるって、さすが運河の街
にを引き上げる為にとほとんどの建物についていたよく見ると建物自体も前傾していたり...
そして勿論自転車の街 パスタじゃありません
食べ物はオランダの料理と言えば素朴でこれもまたよい
スープに
にしんの酢漬け。
でも色んなcafeもほうふ
少し中心から離れたオーストラリア人が営むデリのキャロットケーキ、サンドイッチもわすれがたく
アルバートスカイプの市場からほど近いこの店も買ってすぐ軒先のテラスでのんびり出来て
途中雨にもふられたけれど....
2人乗りで街を駆け抜けてくれたkarin ありがと
個性的なウィンドーがよく目についた
花の街でもある、花瓶をみつつmaggieをおもう
デザインも華美でなく、どこかほっとする物が多い ここは友人おきにいりの作家さんの店
晴れと雨を繰り返しのショートトリップ
またね Karin!!
なつの太陽
2011.09.19 Monday 07:00
気がつくと、朝起きてもまだ夜のような、あっという間にすぎて行ったparisの夏
そんな短い夏に姉と甥っ子太陽がやってきた8月
名前の通り晴れ男か、隠れていた太陽も顔を出した数日間
なにをしたい？とたづねるとエッフェル塔！以外はほぼ食べ物.....
まずはのぼりますか
仕事以外で登るのはいついらいだろ3階まで登ってみれば街が一望
突風に吹かれながらもご満悦
想いがけず滞在中に、子犬を預かることになり、それからは散歩をしても街並よりも足下が気になる様子
街の様子覚えてるかなぁ
そしてもちろん、食べたいもの
生ハム、マカロン。。。。。
一人でぺろりと平らげたのはさすが私の甥っ子.....
時間がなくて作ってはあげられなかったけどマカロンも歩きに歩いて店にたどり着き食べてた
ほかにも 初めてがたくさん
初めてのエスカルゴ
初めてのザリガニ
ばたばたとはしたけれど、きっと美味しい時間になったことは間違いないかな
海へ
2011.07.31 Sunday 05:27
夏はどこへ？
先週、ノルマンディーに連れて行ってもらいました
青空色の車で
3時間晴れと雨を繰り返してDeauvilleへ
街に着くと同時に太陽がでてきた
でもさすがに肌寒くて 水着の出番はなしだけど気持いい風
服は着るように....
夜は街一番のbistro Miocque
martyは隣の人ともすぐ打ち解けてテーブルにささっとデッサン
ムールフリットもノルマンディーのクリーム
美味しかった......
翌朝もくるまに栄える青空
泊まったpont-l'evequeからmartyの友人宅までドライブ
広い庭の裏には馬がのびのび
街では朝市 古いノルマンディーの衣装に、現地でとれたもの作ったもの!!!
できたてから3年6年、12年....少しずつ変化してく 試飲させてもらいましたよ
蜂蜜も農家から
その蜂蜜をつかったpain d'épiceも
ここで食材を仕入れてあとで海で食べよう!
帰りの車ではmerciもぐっすり
久々のparis脱出
記憶に残るDeauvilleをありがと
il caffé
2011.07.10 Sunday 01:03
やっと到着！
写真では香りが届けられないのが残念.....
郵便局でうけとった時、梱包された箱の外までいい香り
もう少ししたら、ナポリからの子も届くはず
さっそく一杯いただきまぁす
Le Pain Traditionnel
2011.07.10 Sunday 00:43
ここでは1年以上働いていると、stage(研修)を受けられる制度がある
それを有効活用
5日間、Painの研修をしてきました！
patisserieで働いていても、ヴィエノワズリーまではつくっても、パンはパン職人がいることが多く、身近なようでなかなかよく知る機会がないもの。今回しっかり見て触ってきましたよ 講師はMOFのLudovic Richard氏
製パンの理論、原材料、発酵の仕方、店での生地の管理.....受講者はみんなプロ、皆真剣
これは一番すきだったTourte de seigle sur levain pâteux
フランスでも年々、焼き色が白く食感の軽い物が増えてきていると言うけれど、やっぱり酸味もあってしっかりした物もいい
Brioche fouilletée
隣の教室ではL'Assiette dessetのコース
他のコースも 見学です
chefがブルターニュ出身で、プログラムになかったクイニアマンも登場
5日間で何種類ならった.....?
Bellouet ConseilのJean Michel Perruchon氏と講師のLudovic Richard氏
さいごには食べきれない量のパンと、Levain Natureを持ち帰り
Pain、楽しい！
Alison's Brownie
2011.07.01 Friday 07:29
ふいに、あっ、あの人のあれが食べたいと、思うことありません？
一度食べたら忘れられないその人の顔が思い浮かぶ一品
今日は、Alisonのブラウウニー
一見ふんわりした空気の彼女の丁寧な完璧主義がしっかりでてる味
candelaria (マレにある本場のタコスが食べられる店）ではAlisonのブラウニーが食べられる
豆も使ったスパイスの利いた彼女の菓子は舌に焼き付く味
誰かもblogに書いていた...
http://sweatshopparis.blogspot.com/2011/04/chocolate-heaven.html
飾りてたてるのではなくてしっかり美味しいもの すき
そんな彼女はほかの店で働きながら、Laurenとイベントのオーガナイズもする
数日前、私もお手伝い
作るだけでなく、他の料理人、菓子職人、サービススタッフと楽しませてもらいました
ここにも彼女の色がよくでてる
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